8 Deje que los jamones se curen (el proceso de absorción de la mezcla de curación) a razón de dos días por libra de jamón, o bien otra regla general es de 60 días. ¿Cómo
Ambostipos de jamón comparten procedimiento de curación, pero el tiempo que se le dedica a las fases de este proceso es diferente. El jamón serrano solo precisa 15 meses para estar listo para consumir, mientras que un ibérico tarda entre 24 y 36 meses, incluso más, dependerá entre otros factores de si es Ibérico o ibérico de cebo Lacategorización de los distintos tipos de jamón depende de muchos factores, pero para empezar, conviene distinguir dos grandes grupos: cerdo blanco y cerdo ibérico. TIPOS DE JAMÓN DE CERDO BLANCO Los cerdos blancos, se pueden criar de manera intensiva o parcelada y, dependiendo del tiempo de curación, la ley los divide en: • Curado Eltiempo de curación dependerá del tamaño del jamón y del grado de curación deseado. Para un jamón de pezuña tradicional, se recomienda un periodo de curación mínimo de 18 meses . Durante este tiempo, el jamón irá adquiriendo su sabor característico y su textura jugosa. Estoafecta también al tiempo de curación, que será de un mínimo de 365 días, frente a los 600 del jamón. Una paletilla 100% ibérica debe pesar en el momento de salida de la bodega 3,7 kilos como mínimo y en el caso de la paleta ibérica este peso se establece en un mínimo de 4 kilos. El peso de un jamón o una paleta ibérica debe